Zupa pomidorowo paprykowa z chlebowym chipsem

Zupa uwielbiana przez najstarszą z moich córeczek. Odbiega smakiem od typowej pomidorowej, przeważnie zabielanej śmietaną. Jest bardzo ciekawa, bo jednocześnie orzeźwiająca i delikatna. Podaję ją na kilka sposobów. Czasami jako dodatek daję włoskie pierożki tortellini z ricottą, innym razem są to zwykłe grzanki ziołowe tutaj przepis i fetą lub tradycyjnie z makaronem. Dzisiaj postanowiłam wykorzystać czerstwy kawałek pieczywa i zrobić z niego chrupiące chipsy. Możecie na ten cel przeznaczyć praktycznie każdy rodzaj pieczywa: bagietkę, chleb pszenny, bułkę, wekę... chyli co Wam zdążyło sczerstwieć w chlebaku.

Potrzebujemy:

• 1 średniej wielkości marchewkę,
• 1 czerwoną paprykę,
• 1/2 dużego jabłka,
• 500 ml. bulionu (może być ekologiczny z kostki),
• 500 ml. przecieru pomidorowego.
• 1 łyżkę masła,
• 1 łyżkę oliwy z oliwek.

Marchewkę i paprykę obieramy, myjemy i kroimy w kosteczkę. W garnku rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy oliwę z oliwek i wrzucamy pokrojone warzywa. Przykrywamy garnek pokrywką i dusimy przez 15 min. na małym ogniu. Po tym czasie dodajemy gorący bulion i przecier pomidorowy i gotujemy przez następne 15 min. Po tym czasie dorzucamy obraną i pokrojoną w kosteczkę połówkę jabłka. Gotujemy jeszcze 5 min. Gotową zupę blendujemy i przecieramy przez sito. Jeśli jest to konieczne solimy i pieprzymy.

Na chlebowe chipsy potrzebujemy:

• 6-8 bardzo cieniutkich kromeczek pieczywa,
• ok 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• sól, pieprz,
• ząbek czosnku (opcjonalnie),
• 1/3 gałązki świeżego rozmarynu,
• 2-3 gałązki świeżego tymianku ( ja niestety nie miałam wiec użyłam 1/2 łyżeczki suszonego). Jeżeli nie mamy tymianku, to możemy go pominąć.

 Kromki pieczywa delikatnie smarujemy (za pomocą pędzelka) oliwą z oliwek. posypujemy solą, pieprzem, tymiankiem i drobniutko pokrojonym rozmarynem. W piekarniku włączam opcję grill i wkładam ułożone na pergaminie pieczywo. Proponuję chwilkę popilnować ów chlebowych chipsów, ponieważ rumienia się błyskawicznie. Gdy zaczną brązowieć, wyjmujemy je z piekarnika i ewentualnie nacieramy ząbkiem czosnku. 

Pasta do pieczywa

Bardzo nie lubię, kiedy coś się marnuje. Gdy przygotowuję posiłek i wiem, że nie wykorzystam w całości produktu, kombinuję co mogę zrobić, aby go w jakiś inny sposób spożytkować. Nie zawsze jest to możliwe, bo też nie zawsze mam ochotę jeść coś kolejny raz.
Ostatnio robiłam na obiad pyszne roladki z fetą, ziołami i suszonymi pomidorami. Zostało mi troszkę fety, więc postanowiłam wykorzystać ją do zrobienia bardzo fajnej pasty do pieczywa.

Składniki podaję "na oko", bo niestety nie ważyłam ich

Potrzebujemy:

• ok. 1 dużą łyżkę fety,
• 3 suszone pomidory z zalewy,
• 1 łyżka ketchupu
• garść liści bazylii,
• odrobina oliwy z oliwek,
• sól, pieprz.

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy, aż otrzymamy gładką masę. Gotową pastą smarujemy np. chrupiące grzanki. Smakuje świetnie, choć wygląda bardzo niepozornie :)

Bakłażan faszerowany

Bakłażan to jedno z tych warzyw, których nigdy nie mogę sobie odmówić. Jest pyszny, delikatny i stanowi żelazny punkt na cotygodniowej liście zakupów. Przynajmniej raz w tygodniu musi pojawić się w jakiejś postaci w menu. Dodaję go do sosu do spaghetti, do ryby, robię roladki z fetą.... możliwości jest wiele. Dzisiaj zapraszam na bakłażana faszerowanego.

Na 2 porcje potrzebujemy:

• 1 bakłażan,
• 1 pierś z kurczaka,
• mała puszka pomidorów pelati lub 4 średniej wielkości pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1/2 czerwonej papryki,
• 1 gałązka rozmarynu,
• 1 mała garść parmezanu,
• mała garść liści bazylii (ok. 10 listków),
• sól, pieprz, łyżka oliwy z oliwek,
• opcjonalnie odrobina fety lub mozzarelli.

Bakłażana musimy umyć i przekroić na pół. Wydrążamy środek, kroimy go w miarę drobną kostkę i wrzucamy na durszlak razem z wydrążonymi połówkami. Obficie solimy, aby pozbyć się goryczki i odstawiamy na ok. 30 min. Po tym czasie opłukujemy bakłażana pod zimną wodą, aby spłukać całą sól i odstawiamy durszlak na bok. 

Wstawiamy na gaz garnek z wodą, gdy ta się zagotuje, solimy ją i wrzucamy na max 3 min wydrążonego bakłażana. Po tym czasie wyciągamy go na półmisek. 

W międzyczasie kroimy pierś z kurczaka w małą kostkę i wrzucamy na teflonową  lub porcelanową patelnię. Obsmażamy bez tłuszczu, dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę, poszatkowane drobno zioła, pokrojony miąższ bakłażana i zalewamy pomidorami pelati. Solimy, pieprzymi i dusimy pod przykryciem ok. 10 -13 min. Zdejmujemy pokrywkę i dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego, który nie tylko podkręci nam smak pomidora, ale jeszcze zagęści sos. Jeżeli mimo to nasz sos jest jeszcze zbyt rzadki, to  odparowujemy go jeszcze chwilę na ogniu. Dorzucamy parmezan, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Gotowym farszem faszerujemy bakłażany. Wkładamy je do wysmarowanego oliwą, żaroodpornego naczynia. Jeśli zostało nam jeszcze trochę farszu to możemy go dorzucić do naczynia obok bakłażana. Wszak nic nie może się zmarnować!:) Bakłażany wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 185°C i zapiekamy przez 20-25 min. Tuż przed końcem pieczenia możemy na bakłażana położyć mozzarelle, ale nie jest to koniecznie. Możemy też, po upieczeniu, rozkruszyć na zapieczonego bakłażana trochę fety lub nawet naszej swojskiej bryndzy. Smakuje fantastycznie. 

Podawać z ciabattą, pajdą chleba lub zwykłą bułką... przyda się do tej nadmiarowej części farszu :) 

Boskie Cantucci

Ubóstwiam te ciasteczka! Co z tego, ze można sobie na nich połamać zęby, są warte tego ryzyka :) Twarde, ale kruche, nie za słodkie, z cudownym aromatem migdałów i skórki cytrynowej. Można je zrobić hurtowo, gdyż nadają się do długiego przechowywania. Świetnie sprawdzają się w podróży. Stworzone są do maczania w winie. Ja uwielbiam je zamaczać w porannym cappuccino. Uważajcie, bo ten smak uzależnia.
Przepis znalazłam na www.kotlet.tv i szczerze polecam.

Potrzebujemy:

• 300g. mąki,
• 150g. migdałów,
• 150g. cukru,
• 3 jajka,
• 1 łyżka cukru z wanilią,
• odrobina esencji waniliowej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• skórka otarta z 1 cytryny.

Migdały prażymy pa patelni lub w piekarniku, ale uważamy, aby się nie spaliły. Gdy ostygną, dzielimy na połowę i jedną z nich drobno siekamy. Do miski wbijamy jajka, dosypujemy cukry i miksujemy na puszystą masę. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, migdały, te drobno posiekane i całe, oraz skórkę cytrynową.  Wszystko zagniatamy. Gdy ciasto bardzo klei się do rąk, podsypujemy mąką. Formujemy dwa wałeczki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 30 min. Po tym czasie, wyjmujemy z piekarnika, studzimy i kroimy na kromki, które układamy na blaszce i ponownie wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 150°C na 10 min. 

Inna metoda: Każdą z kromek smarujemy roztrzepanym jajkiem z cukrem i pieczemy przez dziesięć min. po tym czasie odwracamy je na drugą stronę, smarujemy i ponownie pieczemy do zrumienienia. Wtedy cantucci będą bardziej "złote". 

Drobiowe zawijasy z ziołami, fetą i suszonymi pomidorami

Jakiś czas temu dostałam od mojego kochanego Taty przyprawę do bruschetty, Rzadko jej używałam, ale teraz mam dla niej świetne zastosowanie. Połączenie, jedno z lepszych jakie jadłam, czyli: feta, suszone pomidory, bazylia, szałwia... wszystko to zawinięte w pierś z kurczaka i, oczywiście, parowane :)
Do moich zawijasów podałam kuskus i sałatkę z brokułów i pomidorów z fetą i uprażonymi płatkami migdałów.

Do zrobienia drobiowych zawijasów potrzebujemy:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka,
• 4 słupeczki fety o grubości ok 0,5 cm.,
• przypraw do bruschetty,
• po 4 duże liście szałwii i bazylii,
• sól, pieprz.

Do zrobienia sałatki z brokuła i pomidorów potrzebujemy:

• 1 brokuł,
• 2 średniej wielkości pomidory,
• feta, wedle uznania,
• 2-3 łyżki uprażonych płatków migdałów,
• łyżka dobrej oliwy z oliwek.

Zaczynamy od umycia i osuszenia piersi z kurczaka. Gdy są już osuszone, musimy przekroić je wzdłuż na dwie części. Każdą z  nich układamy pomiędzy arkuszami folii i cienko rozklepujemy. Płaty piersi z kurczaka solimy, pieprzymy, posypujemy przyprawą do bruschetty, a następnie układamy na nich po jednym liściu szałwii, bazylii, dokładamy słupek fety i zawijamy. Wszystkie nasze zawijasy układamy w pojemniku do parowania. Parujemy przez ok 18-20 min. w zależności od grubości naszego zawijasa. 

W tym czasie myjemy i oczyszczamy brokuła. Kroimy go na różyczki i dokładamy do parowaru na ostatnie 8 min. parowania. 

Brokuła przekładamy do salaterki, natomiast gotowe zawijasy trzymamy w cieple, aby nie wystygły.

Do salaterki dorzucamy pomidory pokrojone w cząstki, dodajemy fetę (kruszymy tyle ile lubimy. U mnie jest to przeważnie 1/3 - 1/2 opakowania. Na wierzch sypiemy płatki migdałów i ewentualnie całość polewamy łyżką oliwy z oliwek. 

Lżejsza odmiana pizzy

Pizze uwielbiam, ba jest to praktycznie jedyna rzecz, jaką jestem skłonna zamówić poza domem. Dlaczego? Bo mam pewność, że jest zrobiona chwilę przed podaniem. Oczywiście pizza pizzy nie równa! Nie znoszę, kiedy dostaję coś co przypomina ciasto drożdżowe z dodatkami, bo jest tak strasznie grube. Lubię kiedy spody nie są obładowane dodatkami. Taki placek nie musi topić się w tłustym salami, kiełbasie i tonie sera. Z poniższego przepisu można także przygotować calzone, wychodzą pyszne.

Do sporządzenia ciasta potrzebujemy:

• 330g mieszanki special pizza napoli (składa się z mąki pszennej i żytniej) producent Ekovita
• 180 ml letniej wody,
• 4g. soli,
• 1 łyżkę oliwy z oliwek,
• 1 małą łyżeczkę cukru,
• 4g. suchych drożdży.

Dodatki:

• 150 dag mozzarelli, 
• 4 łyżki ketchupu lub 4-5 łyżek przecieru pomidorowego i dwie płaskie łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• łyżka stołowa oregano,
• 4-5 plastrów chudej szynki,
• 1 papryka pokrojona w cienkie paski,
• 2 garści rukoli,
• 1 średni pomidor.

Zajmijmy się ciastem, które potrzebuje 1 h na wyrastanie.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy pozostałe składniki i ręcznie wyrabiamy ciasto przez jakieś 5 min. Następnie miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1h w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło.
Sos do ciasta jest mega prosty. Ketchup łączymy z oregano. Jeżeli jednak wolimy przecier pomidorowy, to aby podbić smak pomidora, dodajemy koncentrat pomidorowy i również łączymy z łyżką oregano.
Po godzinie  wyciągamy ciasto z miski na stolnicę i rozwałkowujemy na pożądaną wielkość. U mnie była to 1 duża blacha z piekarnika. Następnym razem jednak odetnę 1/4 tego ciasta, bo jednak wolę, aby pizza była jeszcze cieńsza. Jeżeli użyjemy całego ciasta, to wyjdzie nam tradycyjna grubość ciasta, jaką zwykle dostajemy w pizzeriach.
Ciasto smarujemy sosem z oregano i układamy na nim pokrojoną w paski szynkę, 1/2 papryki i ścieramy na tarce mozzarelle.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. ok 200°C i pieczemy ok 15-18 min.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika, kroimy ją na porcję i na każdej układamy rukolę, paprykę, pomidora.