12 sty 2013

Szynka drobiowa z szynkowara

Nie tak dawno, na blogu pojawił się przepis na szynkę z szynkowara tutaj przepis Wyszła bardzo smaczna, ale wiadomo, że nie można bez końca jeść tego samego, zatem eksperymentuję dalej. Moje dzieciaki lubią wędliny drobiowe, więc postanowiłam, że na warsztat biorę kurczaka (oczywiście ekologicznego). Wędlinka wyszła niesamowicie delikatna i soczysta. Oczywiście z ulubioną galaretką. Następnym razem użyję jednak odrobinę mniej gałki muszkatołowej, bo jak dla mnie za bardzo jej smak jest wyczuwalny.
Jeżeli będziecie wybierać kurczaka, pamiętajcie, żeby był duży, bo niestety sporo z niego jest odpadów. Używamy tylko mięsa, z tego, co pozostanie możemy użyć do ugotowania wywaru.
Cały przepis znajduję się w linku, który wcześniej podałam, ale dla tych, co nie chcą szukać, wklejam przepis jeszcze raz .


Potrzebujemy:

  • ok. 1 kg.mięsa z kurczaka,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • 1 łyżeczka cukru pudru, 
  • 2 łyżeczki soli (jeżeli chcemy, aby wędlina miała różowy kolor używamy soli peklowej),
  • świeżo zmielony pieprz,
  • 1/2 szklanki wody,
  • 2 łyżeczki żelatyny, jeżeli chcemy mieć galaretkę.
Cały proces trwa trzy dni. Proponuję zacząć wieczorem.
1 dzień
Wieczorem, sprawiamy kurczaka. Wszystko, co nie jest mięsem przyda się do ugotowania wywaru, natomiast mięso kroimy na małe kęsy. Ogólnie nieco większe kawałki, niż na gulasz. Teraz, każdy, musimy delikatnie stłuc tłuczkiem, aby naruszyć strukturę. Dzięki temu ładnie połączą się w zwartą całość. Mięso wkładamy do miski, dodajemy gałkę muszkatołową, ok. 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu. Do 1/2 szklanki wody dodajemy sól i cukier puder. Mieszamy i dodajemy do mięsa. Wyrabiamy ręcznie aż mięso wchłonie wodę i zacznie się kleić. Miskę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na dobę do lodówki. 
Po pierwszej dobie
Jeżeli chcemy aby nasza szynka miała galaretkę (polecam), dodajemy do miski 2 łyżeczki żelatyny i ponownie wyrabiamy przez ok, 5 min. Następnie przekładamy do naszego szynkowara, wyłożonego folią, dzięki której nie będzie problemu z wyjęciem wędliny. Polecam zwykły worek do pieczenia. Mięso układamy ściśle, aby nie było wolnych przestrzeni. Całość dociskamy pokrywką i odstawiamy do lodówki na dwie doby.
Po kolejnych dwóch dobach
Wyjmujemy szynkowar z lodówki i wkładamy do garnka, do którego wlewamy tyle wody, aby sięgała powyżej poziomu szynki. Parzymy przez dwie godziny, pamiętając, by temperatura wody nie przekroczyła 80 stopni Celsjusza. W tym celu proponuję zakupić termometr. Niewiele kosztuje, a przyda się w kuchni.
Po dwóch godzinach, wyjmujemy szynkowar z garnka i wkładamy do zimnej wody. Gdy ostygnie, umieszczamy go w lodówce, najlepiej na całą noc. Rano będziemy się już delektować pyszną, własnoręcznie wykonaną wędlinką. 
Smacznego!








18 komentarzy:

  1. chce żeby ktoś mi zrobił taką szynkę!
    wygląda tak apetycznie!;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To jest bardzo prosty, tylko (niestety) trochę długotrwały proces. Ale wszystko rekompensuje smak. Zachęcam do spróbowania.

      Usuń
  2. oj zjadłabym nawet nie jeden kawałeczek :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A to zapraszam :) Elizko, jak Cię znam, to już masz szynkowar w swoim posiadaniu i za moment wrzucisz na swojego bloga jakiś fajny przepisik :)

      Usuń
  3. zakupiłam już szynkowar i pierwsza szyneczka z kurczaka już zjedzona, musze teraz zrobić cos z wieprzowinki, dzięki za inspiracje....

    OdpowiedzUsuń
  4. Fajnie, ze poszukujesz, nie znudzi Ci się :) A domownicy będą zachwyceni!

    OdpowiedzUsuń
  5. Witam, czytam czytam i coraz mocniej przekonuję się do zakupu szynkowara :) czy ktoś może polecić mi jakiś sprawdzony, znalazłam w internecie różne ... oceniając wygląd i cenę. Rozpiętość od 50 -200 pln. Będę wdzięczna za pomocne i sprawdzone wskazówki - dziękuję

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szynkowar, który posiadam, dostałam od mojego Taty, który wykonał go własnoręcznie. Jeżeli mogę na coś zwrócić uwagę, to na to, żeby nie był za mały. Najlepiej, jeżeli wejdzie nam więcej niż 1 kg. mięsa. Wędlina bardzo szybko znika :)

      Usuń
  6. rewelacja sprawdzilam i goraco polecam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że przepis się sprawdził. Ja właśnie zrobiłam chudą mielonkę i wyszła rewelacyjna! Do tego przepisu zawsze wracam bo rodzina taką szyneczkę uwielbia. Pozdrawiam!

      Usuń
  7. Witam!
    Wlasnie zrobilam pierwsza szyneczke z indyka..................uuum pycha!
    Teraz dopiero poszaleje bo naprawde warto!!!Moj wnusio niejadek poprosil o szyneczke.
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, ze udało się namówić małego niejadka na taki smakołyk:) Widać, ze warto poświecić trochę swojego czasu, żeby zrobić coś tak dobrego i ZDROWEGO!!! Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  8. pyszna, polecam
    a sama zabieram się za kolejne przepisy (za ten dziękuję) :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Kiedyś buszując w internecie natrafiłam na przepisy wędlin swojskiej roboty.Zainteresowałam się ich pysznym wyglądem i przepisami na różnych stronach, ale najbardziej bazowałam na opiniach i już przekonana jestem o zakupie szynkowaru.

    OdpowiedzUsuń
  10. Przepis na szyneczke z kurczaka wspaniały :) plecam i ...przyjmie każdy następny ciekawy

    OdpowiedzUsuń
  11. właśnie spróbowałam swojego wyrobu, po prostu rewelacja nie ma porównania do tej sklepowej i pomyslec ze tydzień zastanawiałam się nad kupnem szynkowara od dziś domowa wędlinka

    OdpowiedzUsuń
  12. Jak zrobić, żeby galaretka nie wypłynęła do góry szynkowara , wokół jego sprężyny? a została wokół szynki, czy pomiędzy nią?

    OdpowiedzUsuń
  13. Bardzo apetycznie.... na święta będę czynic ��

    OdpowiedzUsuń