Chleb na zakwasie z siemnieniem lnianym

Chlebek wspaniały, pyszny, obłędny... Wypatrzyłam go na blogu Elizy  . Niestety, nie posiadałam odpowiedniego garnka, więc postanowiłam wykorzystać moją ulubioną skorupę, czyli garnek rzymski. Do przepisu dodałam też siemię lniane. Zachęcam Was do wypróbowania tego chlebka, z pewnością rozsmakujecie się w nim.

Potrzebujemy:

• 230g zakwasu żytniego,
• 400g mąki pszennej,
• 140g mąki żytniej,
• 2 płaskie łyżeczki soli,
• 150g letniego mleka,
• 70g letniej wody,
• 25g oleju,
• 10g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suchych
• 2 łyżki siemienia lnianego
• Opcjonalnie można dodać np. słonecznik, pestki dyni. 

Jeżeli korzystamy ze świeżych drożdży, rozrabiamy je z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłego mleka. Dajemy kwadrans aż drożdże "ruszą".

Po tym czasie mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto przez ok. 5 min. Odkładamy do naoliwionej miski i czekamy aż podwoi swoją objętość. 

Ponownie, ale krótko, wyrabiamy nasz chleb i odkładamy go do koszyczka wyłożonego pergaminem i obsypanego mąką. W tym czasie namaczamy nasze gliniane naczynie (zajmie to ok. 30 min), po czym wkładamy je do zimnego piekarnika i włączamy piekarnik, ustawiając grzanie "góra, dół" i temp. 240 stopni Celsjusza. Kiedy piekarnik będzie się nagrzewał, chlebek znowu, delikatnie, "napuszy się". Gdy wskazana temperatura zostanie osiągnięta, zdejmujemy pokrywę, obsypujemy naczynie mąką i szybkim ruchem wkładamy nasz chlebek. Przykrywamy naczynie i pieczemy przez 30 min. w 240 stopniach Celsjusza. Po tym czasie jeszcze 20 min., bez pokrywy w 200 stopniach. 

Chlebek wyciągamy do wystygnięcia na kratkę.