Boskie Cantucci

Ubóstwiam te ciasteczka! Co z tego, ze można sobie na nich połamać zęby, są warte tego ryzyka :) Twarde, ale kruche, nie za słodkie, z cudownym aromatem migdałów i skórki cytrynowej. Można je zrobić hurtowo, gdyż nadają się do długiego przechowywania. Świetnie sprawdzają się w podróży. Stworzone są do maczania w winie. Ja uwielbiam je zamaczać w porannym cappuccino. Uważajcie, bo ten smak uzależnia.
Przepis znalazłam na www.kotlet.tv i szczerze polecam.

Potrzebujemy:

• 300g. mąki,
• 150g. migdałów,
• 150g. cukru,
• 3 jajka,
• 1 łyżka cukru z wanilią,
• odrobina esencji waniliowej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• skórka otarta z 1 cytryny.

Migdały prażymy pa patelni lub w piekarniku, ale uważamy, aby się nie spaliły. Gdy ostygną, dzielimy na połowę i jedną z nich drobno siekamy. Do miski wbijamy jajka, dosypujemy cukry i miksujemy na puszystą masę. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, migdały, te drobno posiekane i całe, oraz skórkę cytrynową.  Wszystko zagniatamy. Gdy ciasto bardzo klei się do rąk, podsypujemy mąką. Formujemy dwa wałeczki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 30 min. Po tym czasie, wyjmujemy z piekarnika, studzimy i kroimy na kromki, które układamy na blaszce i ponownie wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 150°C na 10 min. 

Inna metoda: Każdą z kromek smarujemy roztrzepanym jajkiem z cukrem i pieczemy przez dziesięć min. po tym czasie odwracamy je na drugą stronę, smarujemy i ponownie pieczemy do zrumienienia. Wtedy cantucci będą bardziej "złote".